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Monday, January 31, 2005
Foodies (Revista Placeres, Nov/Dic 2004, Edición 1)
Por Liz Caskey
Cuando todavía era Manhattanina, solía encontrarme en el camino con dos distantes y, extrañamente, similares “especies urbanos”: los foodies y los modelizers. A primera vista, uno pensaría que son polos opuestos; es decir, ¿cómo pueden estar la persecución de bellas mujeres, tipo modelos delgadas como palos, en el mismo nivel que la exahustiva búsqueda para el mejor foie gras au torchon o las trufas blancas frescas de la región italiana de Alba? ¿Qué demonios podrían tener en común? En esencia, sus objetivos se reducen a lo mismo: la búsqueda sin fin, u obsesión, por la belleza, el poder, la superioridad y la validación social asociados a ellas --una en la forma de comida gourmet y la otra en la forma de mujeres “gourmet”. Foodie es una de esas interesantes palabras modernas que no existía hace un par de décadas. El término podría haber sido denominado por el periodista norteamericano basado en Londres, Paul Levy, durante un discurso del Oxford Symposium on Cuisine en los 80s. Actualmente, Foodie se ha vuelto tan común en Estados Unidos y Europa que hasta tiene su propia definición en el diccionario. La cuarta edición del Diccionario de Webster's, publicado en 2001, describe al "foodie" como: "(modismo) una persona que tiene un interés especial en la preparación y el consumo de comida fina, especialmente en restaurantes. " Suena muy inspirador “collecionistas de conocimientos culinarios” pero, hay un lado oscuro de todo este asunto de los foodies. En general, estos admiradores y seguidores de gastronomía no son tan abiertos de mente como sus paladares. Más bien su actitud insinúa algo de elitismo, al ser “superior” o “más elevados” en ciertas comidas, o comiendo sólo en los restaurants “indicados” como ley. Este estereotipo se refiere a un arribista gastronómico en la constante búsqueda de la superioridad y siguiente nivel; un cuasi esnob a quien la ostentación y competencia le es vital, aunque ya tenga una bateria de ollas de Le Creuset y una cocina completamente equipada de Viking. Parecen ser casi una especie de club, exclusivo y perecible, seguidos por groupies que corren para cada nuevo restaurant “top” y tratan a los chefs de moda con admiración ciega, al igual que estrellas de cine o deportistas. Entonces, ¿cómo se puede distinguir la línea entre los verdaderos amantes de comida y los foodies?, ¿Hay una diferencia tangible? Yo diría que sí. Yo me considero una amante de comida, no foodie, por qué, disfruto de la comida y la gastronomía en todas sus formas y maneras de comer (con o sin los utensilios y/o platos correctos). Desde lo más sencillo, fruta en su madurez perfecta o la rústica cocina chilena de deliciosos porotos Granados, hasta la “haute cuisine” en un restaurant tres estrellas Michelin en Francia, todo es delicioso y válido en su propio contexto. No es “mejor” o “peor”; es simplemente diferente y tiene su propio momento y espacio. En realidad, ser un foodie o modelizer debe ser muy cansador. Es una búsqueda sin fin de encontrar ese plato perfecto, o la mujer perfecta, pero a mi juicio, el punto entero y su significado se pierden. Comida tal como belleza desaparecen eventualmente y al final, es altamente sujeto al gusto personal. La perfección en comida puede volverse superficial y perder su cualidad de ser interesante, delicioso y placentero. ¿Por qué un foodie no puede saborear ese dulzor invasivo de un duranzo maduro (no orgánico, gracias) o su receta favorita de niñez con el mismo entusiasmo que descubrir un vinagre Balsámico envejecido por 100 años?, ¿A quién le importa si comemos el consomé con la cuchara equivocada?, es la experiencia, el entusiasmo y la relación con la comida lo que cuenta. Foodies y modelizers elitistas reducen esta experiencia a cero; perfección y aparencia llegan a ser más importantes que el contenido. Así que por favor, llaménme amante de comida y pasénme ese recipiente de exquisitos damascos maduros.
19:10 Posted in PLACERES MAGAZINE (Chile) | Permalink | Email this