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Sunday, June 19, 2005
La Fruta Misteriosa (Revista Mujer, 06-19-05, Edición 1184)
Por Liz Caskey
Pregúntale a casi cualquier chileno qué se puede hacer con un kaki, más allá de comérselo entero, y lo más probable es que te miren con cara de “umm, uhhh,...no sé, es astringente”. Encuentro este hecho bastante curioso dado que los kakis invaden las ferias locales y canastos de los vendedores de las calles en esta parte del año (invierno temprano). La semana pasada, en una de mis compras semanales en la feria de mi barrio, decidí realizar un pequeño estudio del “mercado” (literalmente) con mis caseros para conocer sus sugerencias para recetas con el kaki. No me fue muy bien. La receta más exótica que pesqué fue dulce de kaki. Rico pero no exactamente lo que buscaba.
Sin respuesta, ahora estaba fascinada cómo una fruta tan común, subutilizada y desvalorada podría ocupar tanto espacio en los mercados chilenos...así que como nerd y amante verdadero de la cocina, me enterré durante una tarde en una pila de libros de cocina para aprender un poco más sobre el kaki—e inventar algunas soluciones deliciosas y originales para su incorporación doméstica en Chile.
Lo primero que hay que saber con los kakis—la cascara está llena de taninos y es muy, pero muy astringente (tipo: chupar un limón). Cuando es maduro, su textura es casi gelatinosa; por eso, cuidado con no reventarlos en camino a la casa en la bolsa de compras o terminarás con una plasta de color naranja-neón. La “carne” del kaki es muy suave, desliza entre las yemas de los dedos o en la boca. Su olor es fresco, aromático y levemente perfumado. Mientras llevaba a cabo mi investigación se me ocurrió una idea—su textura como pulpa podría reemplazar la leche en un queque—ahh, con especias, reminiscente del pan de pascua que tanto adoran los chilenos. Y ahi llegué al resultado: (tam tam), el queque de kaki. ¡Ahora al mercado a comprar los kakis y probarlo! Es exquisito.
Queque de Kaki (receta de Liz Caskey)
3 kakis grandes y maduros
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas polvos de hornear
125g mantequilla
1 taza azúcar
1 huevo
1 ¾ tazas harina sin polvos de hornear
½ cuchardita nuez moscada y clavos molidos
1 cucharadita canela
½ taza nueces picados (aprox. 100g)
½ taza sultanas picadas (aprox. 100g)
1 cucharadita ralladura de limón
- Precalentar el horno a 180 C.
- Separar la carne de los kakis de la piel y la fibra central de la fruta (lo más fácil es hacer esto con las manos). Hacer un puré de la pulpa en la licuadora, 1-2-3, etc.
- Combinar la harina, el bicarbonato y las especias en un bol.
- En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar 1-2 minutos hasta que estén bien mezclados y “liviano”. Agregar el huevo y puré de kaki y mezclar.
- Combinar la mezcla de harina con la mezcla de kaki hasta que estén bien incorporadas. Agregar la ralladura de limón, nueces y sultanas.
- Engrasar una fuente para queque (normalmente uso uno para kuchen o cheesecake con los bordes destachables) y rellenar con la mezcla.
- Hornear a 180 C por 40 minutos. Dejar enfriar. Perfecto con un té!
12:15 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Email this