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Monday, July 11, 2005
Andrea Immer: La Celebrity Sommelier que Enseña Tomar a USA (Revista Placeres, Julio/Agosto 2005, Edición 5)
Andrea Immer, Master Sommelier
Entrevista por Liz Caskey
Una de los principales educadores de vino en los Estados Unidos, Andrea Immer, es una de sólo 13 mujeres que han recibido el título de Master Sommelier. Entrenada como chef profesional del prestigioso French Culinary Institute, donde actualmente es Décano de la Facultad de Estudios de Vino. Es conocida a nivel nacional por su estilo relejado de explicar la compleja materia de maridaje de comida-vinos con un lenguaje coloquial y divertido a través de sus libros, programa de TV, cursos en DVD y sitio web. Aquí nos transmite su pasión en una entrevista telefónica desde su casa en el Napa Valley en California conversando sobre las tendencias internacionales de tomar vinos y licores.
¿Qué se está tomando mayormente hoy en día?
En general (en USA), la gente aún toma mucha cerveza y distilados como el borbón o vodka pero cada día se está bebiendo más vino de forma cotidiana. El mensaje ahora es que tomar vino de forma diaria es algo placentero y completamente válido. También hay menos resistencia por parte del consumidor porque los precios han bajado significativamente, haciendo más accesible su consumo con frecuencia, pero sin sacrificar la calidad. Por ejemplo, ahora se vende mucho el wine cube, una bolsa de vino de muy alta calidad en una caja de cartón. El costo de producir el envase es menor y hace que el vino se guarde por más tiempo una vez abierta.
En general (en USA), la gente aún toma mucha cerveza y distilados como el borbón o vodka pero cada día se está bebiendo más vino de forma cotidiana. El mensaje ahora es que tomar vino de forma diaria es algo placentero y completamente válido. También hay menos resistencia por parte del consumidor porque los precios han bajado significativamente, haciendo más accesible su consumo con frecuencia, pero sin sacrificar la calidad. Por ejemplo, ahora se vende mucho el wine cube, una bolsa de vino de muy alta calidad en una caja de cartón. El costo de producir el envase es menor y hace que el vino se guarde por más tiempo una vez abierta.
Con respecto a las cepas, ¿cuáles son las más populares en este momento ?
Mucho Chardonnay y Pinot Grigio. Con la prensa positiva sobre el vino tinto, que hace bien al corazón consumirlo en moderación, Shiraz ha subido mucho de popularidad, aunque los Merlot y Cabernet siguen fuertes también.
Mucho Chardonnay y Pinot Grigio. Con la prensa positiva sobre el vino tinto, que hace bien al corazón consumirlo en moderación, Shiraz ha subido mucho de popularidad, aunque los Merlot y Cabernet siguen fuertes también.
¿Cómo ves que esto ha influido el posicionamiento del vino chileno allá?
Vino chileno ha sido bien recibido por el público aquí especialmente por su relación de precios económicos con alta calidad. Sin embargo, aún no hay una imagen muy coherente del vino chileno que lo amarra con el lugar físico de donde viene. El origen del vino cuenta mucho y ayuda a posicionarlo en la mente (y memoria) de los consumidores . En este momento, se compran los vinos chilenos puramente por precio o a veces reconocimiento de marca, no porque son vinos chilenos. El problema después es como salir de ese niche con vinos más caros y finos que se presentan. A mi juicio, el terroir y la cultura detrás del vino, no sólo lo comercial, crean el lazo con el consumidor y últimamente venden un vino convencedor.
Vino chileno ha sido bien recibido por el público aquí especialmente por su relación de precios económicos con alta calidad. Sin embargo, aún no hay una imagen muy coherente del vino chileno que lo amarra con el lugar físico de donde viene. El origen del vino cuenta mucho y ayuda a posicionarlo en la mente (y memoria) de los consumidores . En este momento, se compran los vinos chilenos puramente por precio o a veces reconocimiento de marca, no porque son vinos chilenos. El problema después es como salir de ese niche con vinos más caros y finos que se presentan. A mi juicio, el terroir y la cultura detrás del vino, no sólo lo comercial, crean el lazo con el consumidor y últimamente venden un vino convencedor.
¿Cuál es tu filosofía personal acerca de tomar (vino) diariamente ?
Abrélo, sírvelo y degústalo—siempre disfrutando !!
Abrélo, sírvelo y degústalo—siempre disfrutando !!
¿Qué recomendarías en términos de maridaje para comidas más « difíciles » como las de sabores picantes o altamente condimentadas como la hindú, tailandesa, mexicana, etc.?
Prefiero los Rieslings tradicionales alemanes con este tipo de comida con poca barrica y buena acidez. El azúcar residual y alcohol más bajo funcionan super bien con lo picante del ají en estas comidas. También son excelentes complementos los Sauvignon Blancs de Nueva Zelandia o el Pinot Grigio, actualmente la cepa de vino blanco más popular en Estados Unidos.
Prefiero los Rieslings tradicionales alemanes con este tipo de comida con poca barrica y buena acidez. El azúcar residual y alcohol más bajo funcionan super bien con lo picante del ají en estas comidas. También son excelentes complementos los Sauvignon Blancs de Nueva Zelandia o el Pinot Grigio, actualmente la cepa de vino blanco más popular en Estados Unidos.
¿Tienes una cepa querida ?
Pinot Noir y/o Riesling, especialmente del Central Valley y Russian River en California.
Pinot Noir y/o Riesling, especialmente del Central Valley y Russian River en California.
Si recibes una persona en tu casa que no toma vino, ¿qué le ofreces para beber?
Normalmente le pregunto que tipo de licor se prefiere pero tiendo a hacer mojitos, South side, u otros tragos largos refrescantes con bastante líquido.
Normalmente le pregunto que tipo de licor se prefiere pero tiendo a hacer mojitos, South side, u otros tragos largos refrescantes con bastante líquido.
¿Cuál es tu trago favorito ?
Mojito—o si quiero algo mas fuerte, un Manhattan (trago hecho con Borbón)
Mojito—o si quiero algo mas fuerte, un Manhattan (trago hecho con Borbón)
¿Qué vinos actualmente tienes abierto en tu refri ?
Sauvignon Blanc de Nueva Zelandia y un Pinot Noir del Russian River Valley que se llama Belle Glos.
Sauvignon Blanc de Nueva Zelandia y un Pinot Noir del Russian River Valley que se llama Belle Glos.
Más información y un club virtual de vinos con recetas de maridaje : www.andreaimmer.com
16:05 Posted in PLACERES MAGAZINE (Chile) | Permalink | Email this