« Vinexpo 2005: The Wine Olympics, (VITIVINICULTURA Magazine: July 2005) | HomePage | Chirimoya Time (Revista Mujer, 28-08-05, Edición 1194) »
Sunday, July 31, 2005
Papa Mía (Revista Mujer, 31-07-05, Edición 1190)
Por Liz Caskey
Estoy chata del invierno. No sólo hace mucho frío, llueve a chuzos y se pone temprano el sol, también casi todas las frutas y verduras se repiten por tres meses. Sin embargo, hay una (buena) excepción a esto: la papa de apio. Brota y sobra en esta temporada.
Okay, no miento; llegué hace poco del sol cálido de Francia donde disfrutaba de frutos y legumbres jugosos, dulces y maduros. De vuelta en Santiago, sufriendo del típico bajón post-viaje, decidí ahogar mi lata y organizar una cena con amigos y rica comida. 
Felizmente, haciendo las compras para la cena en la feria, pillé esta deliciosa “papa” que está demasiada sub-aprovechada en Chile.
La papa de apio es un primo del apio crocante y fresco. Tiene un aroma y sabor pungente de apio pero la textura es de una papa. Como tubérculo es bien feo pero, pelarla, cocerla y combinarla con sus contrapuntos del sabor -la pera, manzana y/o especias aromáticas como nuez moscada o canela- se potencia y revela su calidad de diamante en bruto. Una de mis combinaciones favoritas para enfatizar esto es la de apio-pera. Funciona muy, pero muy, bien. Ambos son levemente dulces, aromáticos, con un toque de mineralidad (por su contenido de sodio natural) y textura cremosa al cocerlos. Agregar un poco de crema, vino y cariño, y su belleza emerge. Esta receta “se casa” bien con unos medallones de solomillo de cerdo, bien a punto (rosados y jugosos), y, si están con las pilas muy puestas en la cocina ese día, un jarabe de balsámico le viene súper bien. Alucinante y muy invernal.
Puré de Papa de Apio y Pera (receta de Liz Caskey)
½ kilo papas de apio, peladas y cortadas en cubos
½ kilo de peras, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas mantequilla
½ taza vino blanco seco
¼ taza crema espesa
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra fresca a gusto
Colocar las papas de apio en una olla y cubrir con agua. Hervir, bajar el fuego a mediano y cocer hasta que estén blandas, 20 minutos. Colar.
Mientras que se cuecen las papas, derritir 2 cucharadas de la mantequilla en un sartén sobre fuego mediano. Agregar las peras, revolviendo, hasta que estén blandas, 5 minutos. Agregar el vino, revolviendo hasta que se espese la mezcla y se deshagan las peras. Retirar del fuego.
Colocar las papas de apio y peras en un procesador de alimentos (o el 1-2-3). Agegar la crema y el resto de la mantequilla. Hacer un puré liso y sedoso. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
4 porciones
12:45 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Email this
Comments
liz...great update!!! now i´ll go to the market for buying some solomillo and the papa de apio for doing the experiment!!! sounds good to me...
cheers!
d.
Posted by: daniel | Thursday, July 28, 2005