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Monday, December 12, 2005
Oro Líquido (Revista Mujer, 11-12-05, Edición 1209)
Por Liz Caskey
Estoy parada frente a los aceites de oliva en el supermercado y llevo unos 15 minutos intentando escoger uno, porque en Chile cada día hay más marcas de aceite de oliva que están conquistando espacio en los pasillos del supermercado—y en mi dispensa. Con tantas opciones, ¿cómo elegir? He aquí unos tips para aventurarse en esta compra que se hace por lo menos dos veces al mes en mi casa.
Por favor, siempre compren extra virgen--así se puede ocupar para saltear, aliñar ensaladas, lo que se les ocurra. Tal como el vino, el buen aceite de oliva se reduce a ingredientes primarios de alta calidad. El mito más equivocado es que el aceite debe oler a aceitunas negras. No way!. Esos aceites tienen un defecto fundamental (llamado “ráncio” en la industria) porque se cosechan tarde las aceitunas y comienzan a fermentar en sus propios jugos antes de procesarse. Busquen aceites con aromas frutosos o herbáceos, un leve amargor en el paladar y una sensación de pimienta negra (como una cosquilla) en la garganta—todo perfectamente balanceado.
En chile las principales variedades son Arbequina, Frantoio, Picual de “descendencia” italiana o española, tienen sus propias caraceteristicas y sabores que varían desde suave hasta picante (el Picual). Muchas marcas son son mezclas que unen 3 o más variedades para lograr un equilibrio.
El aceite de oliva tiene una vida muy corta con vigencia de menos de un año, así que no traten de envejecerlo como el vino--simplemente no funciona. Con el paso del tiempo pierde sus aromas y características. Lo mejor es consumirlo cerca a su cosecha, producción y embotellación.
Es totalmente aceptable tener una “colección” de aceites—uno suave para asar verduras; otro picantito para la ensalada de rúcula; y mi favorito, el aceite de “culto”, Novello. Con una pequeña producción de tres mil botellas al año, este santo aceite convertirá a cualquier ensalada en una explosión de sabor. La búsqueda es parte de encontrar este tesoro—sólo se puede pedir en línea en Emporio Terramater .
00:10 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Email this