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Sunday, June 18, 2006
Choro y ese mar que tranquilo te baña...(Revista Mujer, 18-06-06, Edición 1236)
La versión publicad el domingo, 18 de junio de 2006, en Revista Mujer apareció con el título “Mariscos, múltiples posibilidades”, ¿…?!
Por Liz Caskey
Con miles de kilómetros de costa, siempre me sorprende escuchar que los chilenos son más carnívoros que “marisqueros”. Me suelen decir que tiene que ver con pura economía, ser una cosa de “verano” en la costa, o no saber preparar bien los productos. Vaya, vaya...cocinar mariscos es de lo más fácil, pero sí hay que darle cierta atención para no pasarse de cocción (tendencia habitual a la hora de los clásicos asados). Para comenzar a navegar los mariscos, recomiendo partir por el más conocido y abundante--no sólo en Chile sino en el mundo entero--el Choro. Aquí reinan los choros cocidos al vapor en vino blanco y hierbas. Delicioso y rotundo—pero, por qué no jugarse a otro plato entretenido, un poco exótico, tocando lo aromático y lo sensual, convirtiendo un marisco pedestre en una estrella culinaria. El curry verde tailandés de choros hace justamente esto. Es uno de mis platos favoritos, con aromas vigorizantes de limón sutil, lemongrass, coco, hojas de kaffir y por sobre todo, es fácil de hacer. Demora exactamente 10 minutos de comienzo a fin y gracias a la incipiente relación de libre comercio con Asia Pacífico puedes encontrar todos los productos ahora en los supermercados grandes. Rápida, divertida y exquisita, con un Chardonnay fresquísimo como el de viña Catrala 2004, el plato se convierte de lo común a una revelación.
Choros cocido al Vapor de Curry Verde
2 cdas aceite de canola; 1 tallo lemongrass fresco; 3 cdas pasta de curry verde; ½ taza de vino blanco seco; una lata de leche de coco; 2 cdas de salsa de pescado thai; 2 cdas de limón sutil; 4-5 hojas kaffir (opcional); 1 kilo de choritos; 2 cdas de cilantro picado; 4 cdas de albahaca picada.
En una olla, calentar el aceite. Cuando esté brillante, agregar el lemongrass fresco, pasta de curry verde, leche de coco, salsa de pescado, jugo de limón sutil y hervir revolviendo. Agregar los choros, cubrir la olla con una tapa y dejar cocer al vapor hasta que se abran, 5-7 minutos. Durante el último minuto de cocción, agregar el cilantro y la albahaca. Servir en bolls individuales, descartando el lemongrass y hojas de kaffir.
18:10 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Comments (0) | Trackbacks (0) | Email this