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Sunday, July 09, 2006
Mucho más que un remedio...(Revista Mujer, 09-07-06, Edición 1239)
Por Liz Caskey
Hace poco encontré en la feria una de mis verduras invernales favoritas: el hinojo fresco. Emocionada para compartir este hallazgo con mi pareja, a mi sorpresa me miró con sospechosa, “¿crudo?..no gracias-sólo sirve para el dolor de guata.” Okay, obviamente el hinojo tiene atributos medicinales pero por favor, comiencen a experimentar más en la cocina con esta bulba blanca de textura crocante, sabor sútil y un gusto levemente dulce con algunas notas que acuerdan a estragón o anís. Y no se asusten por lo del anís--ese sabor muy particular que te gusta o no--el hinojo fresco no es tan fuerte ni definitivo. De hecho, viene de la familia de verduras aromáticas, Umbelliferae, y es un primo del eneldo, zanahoria, cilantro y perejil. Prolifera la cocina italiana y francesa y es maravilloso con pescado como salmón; cordero; caramelizados en el horno; sopas cremosas; o hasta comido crudo en tiras como el apio. Para partir, recomiendo probar esta receta que usa la técnica en papillote-- carnes/pescados y verduras se cuecen al vapor en paquetes de papel de mantequilla en el horno. Aquí el hinojo se encuentra con quizás su mejor combinación: la naranja. Con unas papas doradas y crocantes al horno no hay donde perderse.
Salmón en Papillote con Hinojo y Naranja (1 porción)
1/3 taza cortada en juliana de cada verdura:hinojo fresco, puerros, zanahoria;
1 cdta. Sal; 1/8 cdta. Pimienta negra fresca; 1/8 cdta. Semillas de cilantro molidas;
200g de filete de salmón sin espina y piel;
1 naranja cortada en trozos sin médula;
1 cda. Vermouth seco (opcional)
Cortar una tira de papel de mantequilla (unos 50 cm) y doblar a la mitad por el ancho. Cortar un “corazón” de esto. En medio de un lado del corazón colocar las verduras en juliana rociando con sal y pimienta. Colocar el salmón y sazonar con sal, pimienta y cilantro y luego la naranja y el vermouth encima. Doblar la otra parte del corazón sobre el pescado para alinear los bordes y formar un paquete, traslapándolos como si fuera una empanada (esto es para mantener los liquídos que salen en la cocción adentro). Hornear a 220 C por 15 minutos. Para servir, cortar un “x” con tijeras en medio del corazón para dejar escapar los aromas y abrir facilmente.
18:15 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Email this