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Sunday, September 17, 2006
Coq au Vin a la Chilena (Versión NO editada) (Revista Mujer, 17-09-06, Edición 1249)
Por Liz Caskey
La versión que apareció el domingo, 17 de septiembre de 2006, en Revista Mujer fue significativamente acortada/editada; siento que se perdió bastante el tono de la columna y por tanto, en el blog quiero publicarla entera.
En una visita a la Fundación Origen en Pirque, una escuela y centro de estudios agroecológica, encontré el pollo autóctono de Chile: el araucano (el que pone los huevos azules). Su destino era mi olla; específicamente para probar una hipótesis de chilenizar una clásica receta francesa, Le Coq au Vin (pollo al vino), “nacionalizada” con un pollo araucano orgánico y un Carmenere maduro. Este guiso intenso, tiene como base en Francia el pollo de campo ya maduro, un vino corpulento y verduras aromáticas. Su cocción es pura simpleza, la clave radica en entregarle el tiempo necesario para su lenta cocción, así revelar su complejidad y textura aterciopelada. Como toda hipótesis culinaria, convidé a un panel de críticos (amigos con paladares exigentes) para juzgar. Los resultados? caldos impresionantemente sabrosos y la carne más firme y magra que la acostumbrada vía hormonas. El sabor es potente y vale la pena, pero por favor no se limiten al pollito araucano, funciona con el “pollo común” de campo, el que en estas fechas patriotas anda cruzándose por todas partes. Asegurénse de escoger un rico vino, siempre respetando la regla si no lo tomarías, ¿por qué lo comerías?, Sugerencia personal, un vino “jugoso”, con harta fruta madura le viene bien. OK. ve por tu pollo de campo con estilo!
1 pollo en 8 trozos;
sal y pimienta negra;
1.5 tazas harina;
2-3 cdas aceite de oliva;
2 ramas romero fresco;
200g champiñones frescos;
3 dientes de ajo finamente picados;
1 botella vino tinto;
1 cda azúcar;
½ taza crema espesa;
6 cebollines enteros cortados
Sazonar el pollo con sal, pimienta y cubrir en harina, sacudiendo el exceso. En una olla grande, cubrir el fondo con aceite de oliva y dorar el pollo con el romero por ambos lados para dejar crocante la piel. Retirar y guardar. Agregar los champiñones a la misma olla junto al ajo y cocer revolviendo. Agregar el vino tinto y reducir (sin tapa) por la mitad. Después, degustar y corregir con azúcar para equilibrar los taninos del vino. Devolver el pollo a la olla y cocer a fuego lento por 1-1.5 horas. Retirar del fuego, agregar la crema, sazonar y agregar los cebollines. La salsa debe mantenerse en la cuchara completamente—si no, seguir cociendo unos minutos más. Servir con puré de papas o papas hervidas.
21:25 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Email this