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Thursday, March 01, 2007
Mas Chileno que los Porotos (Revista Mujer, 14-01-07, Edición 1266)
Probé por primera vez los porotos granados un día caluroso de enero en “sótano” del Bar Nacional, una picada-institución en el centro de Santiago que frecuentaba a la hora de almuerzo. Mi compañero de mesa ese día me convenció que había que probarlos ya que era uno de los platos más sinóminos del verano en Chile. Llegó a la mesa una fuente envuelto en vapor muy arómatico; una mezcla herbácea-pimentosa de albahaca con notas dulces por el choclo y zapallo, mezclado con los aromas clásicos de porotos. Cada bocado se derritía y los sabores sútiles habían logrado fusionarse perfectamente y en su punto. El resultado fue en un guiso absolutamente exquisito pero muy, muy simple en su construcción. Estaba fascinada!
A poco tiempo, los porotos granados se convertieron en mi plato ícono de la temporada y mis ganas por aprender a hacerlo en casa crecían con las visitas a la feria donde dominaban las pilas de porotos, choclos frescos, zapallos enteros y la albahaca en todas partes. Varios caseros vendían “paquetes listos” que contenían porotos pelados, zapallo picado, y una rama de albahaca. Entendiendo que ésto conformaba la base para el plato, les pedí algunas sugerencias para mi experimento culinario. “Mi hijita, sólo tienes que rallar los choclitos, colocar todo en una fuente, cubrir con agua y listo en 20 minutos”. Sonaba un poco reduccionista así que consulté a mi suegra quien confirmó la preparación básica pero sugería sofreir la cebolla, reemplazar caldo casero por el agua y agregar una pizca de ají de color para potenciar el sabor.
Varios experimentos (existosos) después, tengo mi propia receta casera; parecida seguramente a la tradicional pero con algunos ajustes propios como la adición de hierbas frescas picadas, pebre y/o merkén al momento de servirlo. La clave de este plato sencillo es la nobleza de los ingredientes primarios. Deben ser locales, cosechados en su maduración justa cuando están dulces, tiernas, lechosas, y explotando con todo el sabor e intensidad del verano. Así se logra esa sutileza de sobres harmónicos y concentrados. Hace poco hice porotos granados y mi novio apreció de repente en la cocina, atraida por los buenos olores. Sacando la tapa de la olla olía profundamente, se reía y dijo, “hmmm....porotos granados caseros hechos por una gringa”. Bueno, algunos platos son transcendentales--y simplemente divinos.
20:45 Posted in MUJER MAGAZINE-La Tercera Newspaper (Chile) | Permalink | Email this
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Comments
mm no se si es el lugar preciso pero tengo una duda,una ves vi un programa que daban en un canal de mi pais chile,donde un tal campo concluia que el dicho soy mas chileno que los poroto estaba mal ya que los porotos no son chileno,pero si el poroto con rienda era un plato nacional chileno.bueno en eso concluyo me gustaria saber mas de si esta bien o mal lo de este necesito mas argumento para expresarlo bueni si algui me puede ayudar se lo agradeceria mucho.
xauuuu
mi correo kame207@hotmail.com
Posted by: romanosandone | Wednesday, September 12, 2007